第7章 豬頭肉

宋家西屋的炕桌上，擺著一個搪瓷大盆。

盆裏是半個豬頭，已經劈開清理過了。

趙秀芝站在門口，隔著簾子往裏瞅了一眼，嘀咕了一句。

“分了這麼大一塊豬頭，灶上的柴火都不夠燉的。”

宋清婉把一盆剛燒好的熱水端過來放到炕桌上，又從灶房拿了一把鐵鉗子，一柄刮刀。

“媽，豬頭怎麼弄你會不會？”

“我哪會這個？你爸這輩子都沒買過一回豬頭。”

趙秀芝嫌棄地皺了皺鼻子。

“這東西又腥又膻的，弄不好一鍋都是騷味…還不如拿去跟劉家換兩斤苞穀麵實在。”

陸長淵從院子裏進來，手上還帶著劈柴的木屑，聽到這話腳步頓時停住。

“別換。”

趙秀芝瞪了他一眼。

“不換你吃得了？那一個豬頭十好幾斤，燉出來你一個人啃？”

陸長淵挽起袖子走到炕桌前，把豬頭翻了個麵。

“豬頭不能燉，得鹵。”

他用指關節敲了敲豬臉頰的位置。

“這塊是核桃肉，拆下來單鹵，切薄片涼拌最好。”

“豬耳朵片開，先焯水去腥，再拿醬油和八角鹵上兩個時辰，出鍋切絲拌黃瓜吃。”

“拱嘴是脆骨連著肉皮，鹵透了切片蘸蒜泥，下酒是絕配。”

趙秀芝張了張嘴，一時沒說出話來。

宋清婉站在一旁看著他的手在豬頭上指指點點。

“你以前在肉鋪幹過？”

宋清婉問。

陸長淵從包袱裏摸出小剔骨刀，擱在炕桌上。

“嗯，從八歲幹到十八歲。”

他開始動手拆豬頭。

先拿熱水澆上去把凍霜化開，再用鐵鉗子夾著在灶火上燎豬毛，空氣中彌漫著焦毛的臭味。

趙秀芝在門口被熏得直捂鼻子。

“哎呀這味兒也太衝了，你上院子裏弄去！”

“嬸子，豬頭燎毛必須在灶上轉著烤，到院子裏火候不夠，毛根去不幹淨吃起來紮嘴。”

陸長淵手裏翻著豬頭的動作穩而快，每一個角落都烤得均勻。

燎完毛，用刮刀把焦皮刮淨，豬頭表麵露出幹幹淨淨的嫩黃色肉皮來。

然後他拿起那把小剔骨刀開始分拆。

刀沿著骨縫走，貼著軟骨的弧度一點一點地剔，核桃肉從顴骨上整齊地揭下來。

宋清婉看著他的手。

那雙手粗大，布滿老繭，骨節突出。

這雙手拿著刀的時候，又穩又精細。

“你教教我。”

宋清婉突然說。

陸長淵抬起頭看了她一眼。

宋清婉的臉有些紅。

“你教我怎麼切怎麼鹵，下回你忙的時候我能搭把手。”

陸長淵點了下頭。

“行。”

他把拆好的豬頭肉按部位放在盆裏，一邊分揀一邊說。

“這塊耳朵根部帶脆骨的不要跟拱嘴放一塊，它們鹵的時間不一樣。”

“核桃肉要先拿鹽搓一遍去腥，再用蔥薑水泡半個時辰。”

宋清婉蹲在他旁邊，聽得仔細，時不時插一句。

“家裏沒有八角，花椒行不行？”

“花椒提麻，八角提香，你去問問隔壁劉嬸家能不能借兩顆八角，可以拿半斤豬耳朵換。”

“半斤會不會太多了？”

陸長淵想了想。

“三兩。”

“成。”

宋清婉站起來轉身就要往外走。

走到門口的時候她回了一下頭。

“陸長淵。”

“嗯？”

“你做飯也是你養父教你的？”

陸長淵把最後一塊拱嘴剔下來放到盆裏，手上的刀在圍裙上蹭了蹭。

“在肉鋪裏什麼都得會，殺豬剔骨是手藝，把肉做好吃了才能多賣錢。”

宋清婉點了點頭，掀簾子出去了。

趙秀芝一直在正屋門口探頭探腦地看著，等宋清婉走過來的時候，她把女兒拽到一邊，壓低聲音。

“你跟他湊那麼近幹什麼？”

“媽，我在學手藝。”

“學什麼手藝？殺豬拆骨的手藝？你一個姑娘家學那個像什麼話？”

宋清婉看了她媽一眼。

“媽，那總不能讓人家一個人在那忙活，連搭把手的人都沒有吧？”

趙秀芝還要說什麼，宋清婉已經小跑著往隔壁劉家去了。

趙秀芝站在院子裏，看著西屋敞開的簾子縫。

陸長淵蹲在炕桌前，把拆好的豬頭肉放進一個鑄鐵鍋裏。

趙秀芝哼了一聲，腳步不知不覺往西屋那邊挪了兩步。

豬頭肉鹵出鍋是下午三點。

整個宋家院子都被醬香味裹住了，院牆外麵經過的村民忍不住伸脖子嗅著。

陸長淵把鹵好的核桃肉切成薄片放在盤子裏。

豬耳朵切絲拌了蒜泥，辣椒油。

拱嘴切厚片擱在另一個碟子裏。

三個盤子往炕桌上一擺，趙秀芝拎著一雙筷子在門口站了半天，最後自己走了進來。

她夾了一片核桃肉放進嘴裏。

嚼了兩下，又夾了一筷子豬耳朵絲。

從頭到尾一個字沒說。

等她出了西屋，宋鐵軍在院子裏問她。

“味兒怎麼樣？”

趙秀芝沒搭腔，徑直進了灶房，拿了兩個窩頭出來，放到了西屋門口的板凳上。

這回不是半個窩頭了。

與此同時，省城食品廠後勤科辦公室裏。

林天佑坐在角落的辦公桌前，麵前攤著一份報紙，桌上放著一杯茉莉花茶。

他穿著藏藍色的新棉衣，外麵套了一件灰色的工裝外套。

對麵桌上的老趙在打報表，一邊打一邊嘀咕。

“小林，下午你去倉庫把那幾箱罐頭的台賬對一下，上個月的數對不上。”

林天佑翻了一頁報紙，頭都沒抬。

“趙哥，我眼神不好使，對細賬容易出錯，要不你找別人？”

老趙抬頭看了他一眼，沒再說話。

林天佑端起搪瓷缸子喝了一口茶。

他隔著窗戶看了一眼外麵灰蒙蒙的天。

又下雪了。

他想了想，把麵前的報紙翻到下一頁。

報紙的角落裏有一條小豆腐塊新聞，標題是幾個小字。

安平縣靠山屯完成冬季副業收購任務。

他的目光從那行字上滑過去，沒有任何停留。