他利落地將魚放到水盆中去鱗、剖開肚子，然後除掉鰓和內臟，將腹內清洗幹淨，然後兩麵劃上幾刀，放在盤中。
這時就要在魚腹下功夫了，放入鹽、蔥薑絲、料酒，再加入熬好的雞湯兩匙倒到盤子裏，魚的兩麵要塗上鹽、糖、胡椒粉，準備好之後，就放到蒸鍋中隔水蒸就可以了。
等到魚眼突出就熟了，在撒上紅椒絲，蔥薑絲等調味料，再澆上一層熱油，這魚就算是做好了。
江南人對於食材很是講究，主要是什麼節氣吃什麼食物，
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