第154章

移至微火上，保持微微沸騰，燜兩個時辰後，把鍋端離火口。

待水不燙時，銀杏洗掉翅上的沙粒，切掉翅根，洗淨。

再將鍋內換清水，將魚翅放入，蓋上鍋蓋，置微火上燜約一個時辰後，把鍋端離火口，待水不燙時，除去餘沙，撕去腥肉，用清水漂淨。

章雲娘把水發魚翅片成二片出水後，排疊在大湯碗內，加清雞湯後，放入蔥結、薑片、火腿，蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸約半柱香時間，潷去湯，再加清雞湯，上籠複蒸半柱香時間。