挑選好的豬肉，先除去血汙、淋巴等，再切成大小合適的肉塊，放在冷水裏浸泡，反複換幾次水，把血水充分泡出，再用清水衝洗幹淨，瀝幹血水待用。
煮鍋內放少量清水，把幹黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將豬腱肉放入鍋中，放入醬油、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和花椒、大料、桂皮。
用旺火把湯燒開至牛肉收身後，改中小火，繼續煮。
醬豬肉煮的時候，不需要大火，小火慢燉，燉足時辰，越久，
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