許清去二樓取了十多種香辛料下來，白胡椒、小茴香、桂皮、幹薑、花椒、八角、茴香、芫荽籽、甘草、肉豆蔻等，稱量後，分批次下鍋小火慢炒，炒出殘餘水分，炒出香味，然後讓旁邊閑著沒事幹的端木響搗碎成粉末。
研磨這個步驟比較關鍵，沒有料理機，隻能上大石磨，將磨成粉的咖喱粉反複研磨過篩，重複三四次後，就能得到比較細膩的咖喱粉了。
考慮到家裏人的口味，許清做得稍辣了一些，辣度介於微辣和中辣之間。
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