一冷一熱，冷熱交替，這樣的雞肉更加的皮爽肉滑。
麻椒雞好不好吃，最關鍵的是椒麻汁，起鍋，熱油，取花椒麻椒等香料下鍋，油熱到七八成時，鍋裏開始“滋滋啦啦”地發出響聲，與此同時，香料的香味呈爆發式增長，不一會兒功夫，這股霸道的香味就侵占了整間小廚房。
雲錦聚精會神地盯著鍋內的香料，時不時還吸一吸鼻子，等到香味達到頂峰，她快速地用燒火棍剿滅灶台中的火，料成。
將料放在大碗中冷卻，雲錦準備做溜白
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