因為蔥油雞吃得是雞肉的原汁原味，不能有一丁點腥味，所以做這道菜時，如何給雞去腥是關鍵。
寧程氏先到雞圈裏選了一隻最大最肥的老母雞，利落地抓住了老母雞的翅膀，將老母雞抹了脖子，用大碗接住了雞血，用滾水燙過了雞毛，將雞頭、雞屁股、雞爪給扔掉，取出了所有的內臟。
處理好了後，她再將雞放入盆中接了清水，用鹽、麵粉和料酒將整雞清洗了一遍。
緊接著寧程氏再準備了一隻洋蔥去皮切塊，將洗淨的蔥薑蒜分別
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