待泥鰍準備就緒後，她再將洗好的泥鰍放入燒好熱油的鍋裏，將泥鰍炸得表皮金黃焦脆，撈出在大碗裏備用。緊接著她在留有底油的鍋裏依次放入了香鍋的大蒜、生薑與藤椒，最後再放入了蒜苗炒軟。
待輔料都炒熟炒香後，寧程氏再將泥鰍倒入翻炒數下，並加入了些許花雕酒去腥。
最後一碗幹煸泥鰍盛出來時，金黃泥鰍段被鮮綠欲滴的蒜苗裹挾著，散發著酥脆誘人的油香。
此時一鍋鯽魚湯也快熬好了。
一條大鯽魚是早就準備好的
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