冷盤掃得差不多了，正菜便開始一個個端上來。包廂裏負責招待的女侍十分專業，每道菜上來的時候，還要一一對所用的食材做個介紹。
第一道上的正菜是一份海鮮雙拚。一邊是切成片的土筍凍，一邊是切好的白章魚，食物墊在薄荷葉上，下麵是滿滿一盆的碎冰，旁邊擺了一圈檸檬。女侍拿起水壺朝中間的“冰山”裏倒入，幹冰生成的白霧瞬間湧出，在食材上彌漫。
這道菜配了一疊橙色的辣醬，據說是福建本地人常吃的辣醬之一。範太
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