七星魚丸湯是福建的名湯之一。
福建的魚丸烹製曆史悠久，魚丸質量很高，丸中帶餡，技藝獨擅，成菜後，湯清如鏡，魚丸潔白，漂浮在湯碗麵上，漂浮在湯碗麵上，形似星頭羅列，故名。
而魚丸的製作過程也是很繁瑣的，海鰻魚清理好刮取魚絨，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，然後蝦仁洗淨利製泥，豬肉剁成茸，魚絨包裹餡心，放入水中能浮起即成。
這看著簡單，其實製作起來還是有一定難度的，
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