挺大一口鍋，大爺在旁邊豎了牌子：今天隻做拔絲地瓜。
還有人在旁邊解釋：“雷公大爺這拔絲菜在沈陽是一絕，不，在整個東北三省都是這個！”
大拇指豎起來！
紅薯切成豪放的滾刀塊兒，一股腦丟進大鐵鍋，一次就炸成了。
跟普通廚師先炸地瓜再掛漿的操作不同。
直接兩步合成一步，一遍成，這招叫油底沉糖。
鐵鍋上半部分油炸，下邊糖漿炒出來絲絲縷縷往上飄，靠廚師高超的翻勺技巧裹糖
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