蛋餃做起來是真的不容易。
鍋裏放多少油，蛋液要放多少，怎樣讓蛋液在鍋裏凝固成完整平整的圓形，又不至於使蛋皮破損，餡料放進去，如何翻轉才能讓蛋餃成型？
這些都不是容易的事，隻是聽一聽就想做出來，絕對不可能成功。
做蛋餃，很講究技巧。
蛋皮柔軟鮮嫩，甚至帶著點點糖心蛋液，這是口感的需求，也是對味道的執著追求，但是這也決定了蛋皮幾乎是吹彈可破。
最完美的蛋餃，必須有吹
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